01采购指南

槲皮素 95%：95% 的到底是什么——二水合物还是分子本身？

十个百分点的槲皮素，藏在一个没人向供应商问出口的问题里：这个含量是按什么基准算的？

速览

一句话结论

槲皮素二水合物按质量计含 89.35% 槲皮素，其余 10.65% 是结晶水——所以「95% 槲皮素」在二水合物基准下是 95.0%，在分子基准下是 84.9%。按一吨的单子算，这是 101 kg 的差额，而一张常规 COA 上没有任何一行告诉你用的是哪个基准。更麻烦的是：欧洲药典和美国药典的槲皮素标准品本身就是二水合物，所以对照它们测出来的结果天然落在二水合物基准上——除非有人特意去做换算。

无水槲皮素: C₁₅H₁₀O₇，M_r 302.24，CAS 117-39-5
槲皮素二水合物: C₁₅H₁₀O₇·2H₂O，M_r 338.27，CAS 6151-25-3
质量分数: 302.24 ÷ 338.27 = 89.35% 为槲皮素，10.65% 为水
95% 折算后: 0.95 × 0.8935 = 84.9% 无水槲皮素。按 1,000 kg 算：849 kg 而不是 950 kg
为什么默认就会踩到: Ph. Eur. 槲皮素二水合物 CRS 与 USP Quercetin RS 都是二水合物（CAS 6151-25-3）。对照二水合物标准品定量，报出来的就是二水合物基准的结果
问题的另一半: 商业槲皮素是槐米（Styphnolobium japonicum）芦丁经酸水解制得。该盯的有关物质是未水解的芦丁和部分水解的异槲皮苷——不是水

把这道算术做一次，以后就不用再相信任何人

槲皮素分子式 C₁₅H₁₀O₇，相对分子质量 302.24。商业上稳定的结晶形态是二水合物 C₁₅H₁₀O₇·2H₂O，多带两个水分子（各 18.015），合计 338.27。做除法：302.24 ÷ 338.27 = 0.8935。所以一克绝对纯的槲皮素二水合物里，永远只有 893.5 mg 是槲皮素，106.5 mg 是水——不是因为它受潮，而是因为这些水长在晶格里。

把这件事套到证书上。「槲皮素 ≥ 95.0%，HPLC」，对照槲皮素二水合物标准品、结果以二水合物表示，含义是每 100 g 粉里有 95.0 g 二水合物，也就是 84.9 g 槲皮素。同样一句话，如果结果换算到无水分子，含义是 95.0 g 槲皮素。差 10.1 个百分点，而证书两种情况下长得一模一样。

放到采购上。一吨货按二水合物基准 95%，给你 849 kg 槲皮素；按无水基准 95%，给你 950 kg。如果两家「95% 槲皮素」报同一个价、各用一个基准，那么后者按每公斤真实槲皮素算便宜 11.9%——而这场谈判根本没发生过。

为什么默认口径是对买家不利的那个

这通常不是欺骗，是没人指定时会自然发生的事。槲皮素的药典标准品——Ph. Eur. 槲皮素二水合物 CRS、USP Quercetin RS，两者的 CAS 都是 6151-25-3——就是二水合物。实验室称这个标准品、做标准曲线、按它报结果，报出来的默认就是二水合物基准。要拿到无水基准的数字，得有人注意到并且去做那一次除法。

标准品的证书其实是把这件事讲清楚了的，只要你去读：它通常同时给出无水分子和二水合物两种口径的绝对含量，正是因为两者不同。信息是有的，只是没被带到商业 COA 上——后者往往只报一个光秃秃的百分数加一个方法名。

供应商诚实的做法是把基准写在含量那一行里、而不是脚注里，并且单独给出水分数据，让买家能自己验算。如果含量 95%、卡尔费休水分 10.5% 左右，这两个数字互相印证就是二水合物基准，你不用问任何人就有了答案。

供应商之间真正的差别在哪——不在水

商业槲皮素不是直接提出来的，是芦丁酸水解来的，而芦丁提自槐米（Styphnolobium japonicum，旧称 Sophora japonica）花蕾。芦丁是槲皮素-3-O-芸香糖苷，水解切掉双糖释放出苷元。由此带来的工艺相关物质因此全是糖苷类：未反应的芦丁，以及只掉了鼠李糖、部分水解得到的异槲皮苷（槲皮素-3-O-葡萄糖苷）。

这才是该看的峰，而且它们在常规反相 HPLC 上表现很规矩——芦丁和异槲皮苷比槲皮素极性大得多，出峰早、分离干净。也就是说，色谱图直接告诉你水解做得彻不彻底，而水解的彻底程度正是甲家的 95% 和乙家的 95% 之间真实的质量差。要色谱图，别只要那个数字。

第二个真变量是芦丁的植物来源和产地，因为你继承的农残与重金属负荷由它决定。这属于供应商资质审核而不是含量问题，该进审厂而不是进规格书——但它恰恰是一份纯化学规格永远抓不到的那一项。

能堵住口子的那一行规格

把基准写进含量行：「槲皮素 ≥ 95.0%（HPLC，按无水物计，以槲皮素 C₁₅H₁₀O₇、M_r 302.24 表示）」。再单列一项水分：「水分（卡尔费休）：报出实测值」——要的是报出数值而不只是设个上限，因为这是你独立验证含量基准的手段。

把标准品指名，并要求做校正。「对照 Ph. Eur. 槲皮素二水合物 CRS 定量，结果按标准品自身水分校正」这一句，能消掉两家都诚实的实验室之间最常见的那 10 个点的分歧。

然后加有关物质：「芦丁 ≤ x%，异槲皮苷 ≤ x%，HPLC 法」，并随附色谱图。如果你买的是目标质量的槲皮素而不是目标质量的粉，那就在订单上写清楚——「1,000 kg，以无水槲皮素计」和「1,000 kg 95% 槲皮素」是两张不同的单子，差额大约 101 kg。

隐藏因子不是水而是反离子的情形，同一套推理写在氨基葡萄糖盐因子那篇里。

常见问题

槲皮素二水合物和槲皮素是一回事吗？

化学上它是槲皮素加两个锁在晶格里的水分子。按质量算，槲皮素二水合物（Mr 338.27，CAS 6151-25-3）中 89.35% 是槲皮素（Mr 302.24，CAS 117-39-5），10.65% 是水。这部分水不会因为常规干燥至恒重而失去，因为它是结构水而不是表面水分。

95% 槲皮素是指分子本身占 95% 吗？

只有在证书注明「按无水物计」时才是。如果测定与报告都对照槲皮素二水合物标准品且未作换算——而这是默认情况，因为欧洲药典与美国药典的标准品都是二水合物——那么二水合物基准的 95% 换算成槲皮素是 84.9%。按 1,000 kg 算，差 101 kg。

槲皮素证书上该出现哪些杂质？

商业槲皮素由槐米（Styphnolobium japonicum）芦丁酸水解制得，因此工艺相关物质是糖苷类：未反应的芦丁（槲皮素-3-O-芸香糖苷），以及部分水解产生的异槲皮苷（槲皮素-3-O-葡萄糖苷）。两者极性都大于槲皮素，在反相 HPLC 上分离良好，所以色谱图能直接反映水解是否彻底。

不问供应商，怎么判断含量基准？

拿含量数字和水分数字对照。含量约 95%、卡尔费休水分约 10.5%，两者相符即为二水合物基准。含量 95%、水分低于 1%，则这批基本是无水槲皮素，数字就是你以为的意思。这也是规格书应当要求「报出水分实测值」而不是只设上限的原因。