01采购指南

瓜氨酸苹果酸 2:1：这个比例到底指什么，以及 NMR 在桶里测到了什么

两处口径歧义加一次公开实测，全部折算成瓜氨酸的公斤数给你看。

速览

一句话结论

「瓜氨酸苹果酸 2:1」在开桶之前就已经有歧义了——2:1 摩尔比对应瓜氨酸质量分数 72.3%，2:1 重量比对应 66.7%，而标签很少说明是哪一种。第二个问题是：标称比例未必是实际比例。Chappell 等人用 NMR 测了五个市售 2:1 瓜氨酸苹果酸，实测瓜氨酸/苹果酸比分别为 1.92:1、1.62:1、1.57:1、1.51:1、1.11:1，只有一个接近宣称值。两个问题的解法是同一个：别买比例，买两个各自单独测定的组分。

分子量: L-瓜氨酸 C₆H₁₃N₃O₃，M_r 175.19，CAS 372-75-8；DL-苹果酸 C₄H₆O₅，M_r 134.09，CAS 617-48-1
2:1 按摩尔比: (2 × 175.19) ÷ (2 × 175.19 + 134.09) = 350.38 ÷ 484.47 = 72.32% 瓜氨酸
2:1 按重量比: 2 ÷ 3 = 66.67% 瓜氨酸
这处歧义值多少钱: 5.65 个百分点 —— 每吨 56.5 kg 瓜氨酸
实测是多少: 五个市售「2:1」产品的 NMR 结果：1.92:1、1.62:1、1.57:1、1.51:1、1.11:1。原文结论是「其中只有一个产品的数值接近厂家标称比例」（Chappell 等，J Int Soc Sports Nutr 2018;15:42，PMC6086018）
苹果酸是外消旋的: 行业标准配对酸是 DL-苹果酸，不是 L-苹果酸（CAS 97-67-6）。规格书只写「苹果酸」而不带前缀，等于没指定

同一个标签的两种读法

L-瓜氨酸相对分子质量 175.19，苹果酸 134.09。如果「2:1」指两摩尔瓜氨酸配一摩尔苹果酸——对一个盐或共晶来说这是化学上最自然的读法——那么一摩尔这对组合重 2 × 175.19 + 134.09 = 484.47，其中瓜氨酸占 350.38，即 72.32%。

如果「2:1」指按重量两份瓜氨酸配一份苹果酸——这是做复配的人的思路，而运动营养这行相当一部分确实这么用——那么瓜氨酸占三分之二，66.67%。

五个半百分点听着不多，放一吨货在后面就不一样了：723 kg 瓜氨酸对 667 kg，差 56.5 kg。而且因为标签惯例本身就没统一，两家供应商可以都在准确描述自己的料，同时以同一个价格卖给你两种不同的东西。这不是一方对一方是骗的问题，是「比例」这个词有两个含义、而订单必须选定一个的问题。

有人真去测的时候，NMR 测到了什么

2018 年 Chappell 等人在《Journal of the International Society of Sports Nutrition》上发表的研究里，用核磁共振波谱测了五个以 2:1 出售的市售瓜氨酸苹果酸补充剂，外加他们自己试验用的那一个。实测比例是 1.92:1、1.62:1、1.57:1、1.51:1 和 1.11:1。作者的结论是：其中只有一个产品的数值接近厂家标称比例；而他们自己试验用的那一款，瓜氨酸含量刚过厂家标示剂量的一半。

把这些折算成瓜氨酸质量分数——按摩尔比读，因为氢谱积分给出的天然就是摩尔比。设每摩尔苹果酸配 r 摩尔瓜氨酸，则瓜氨酸质量分数为 (r × 175.19) ÷ (r × 175.19 + 134.09)。代入得：1.92:1 → 71.5%，1.62:1 → 67.9%，1.57:1 → 67.2%，1.51:1 → 66.4%，1.11:1 → 59.2%；而真正的 2:1 摩尔比应为 72.3%。

也就是说，五个里最差的那个，每 100 kg 粉给你 59.2 kg 瓜氨酸，而标签暗示的是 72.3 kg——你为之付钱的那个组分短了 18%（相对值）。最好的那个给到 71.5%，基本对得上宣称。同样标着 2:1 的两个产品之间，差了 12.3 个百分点。

这项公开研究测的是成品补充剂而不是散装原料，这个区别该说明白而不是含糊过去。但那些成品的原料正是从这个市场来的，而且分析中没有任何迹象指向「复配环节造成偏差」。

为什么「比例」是个不该拿来买的东西

比例是导出量。它由两次测定得出，两边同向出错可以互相抵消而仍然「达标」。它也不携带桶里其他任何东西的信息——一个 10% 含水的料照样可以是 2:1，含未反应原料的料也可以是 2:1，因为比例把这些都归一化掉了。

把两个组分各自单独测，比例就从输入变成了输出。「L-瓜氨酸 ≥ 68.0%」加「苹果酸 ≥ 30.0%」，各按各的方法测，既给出比例、又给出质量平衡，水分和工艺残留没地方藏——因为这两个数加上干燥失重必须逼近 100%。

这同时也终结了争论。供应商证书写着瓜氨酸 68.5%、苹果酸 30.2%，就没人需要先就「2:1 是什么意思」达成一致——数字本身就是规格。而且这是不同供应商的两份报价唯一能直接比较的形态。

怎么验，规格怎么写

定量核磁（qNMR）是那篇公开分析用的方法，在这个品类上也确实合适：一张氢谱同时看到两个组分，积分就是直接的摩尔比较，不用给每个分析物各做一条标准曲线，也不用担心色谱共流出。如果是在考察一家新供应商，一次 qNMR 就把比例问题彻底解决。

常规放行用 HPLC 测瓜氨酸、HPLC 或离子色谱测苹果酸都行，前提是两个都要报。再加干燥失重，核对瓜氨酸 + 苹果酸 + 水分是否逼近 100%；剩下一大截解释不掉的余量，才是真正有意思的发现。

规格书里把酸的形态写明。「DL-苹果酸」和「L-苹果酸」是两个物质、两个 CAS 号（617-48-1 与 97-67-6）、两个价钱；这个品类的行业标准配对酸是外消旋体，而只写「苹果酸」的规格等于没写。手性不被定价是这个行业反复出现的毛病，同一个毛病换个分子的版本写在茶氨酸对映体那篇里。

最后，如果你心里有一个目标瓜氨酸量，订单就按瓜氨酸公斤数写，别按瓜氨酸苹果酸公斤数写。这把一场规格之争变成一道算术题——后者是你能赢的那种。

常见问题

瓜氨酸苹果酸 2:1 是摩尔比还是重量比？

标签常常不写，而且两种惯例都在用。2:1 摩尔比对应瓜氨酸质量分数 72.32%（350.38 / 484.47）；2:1 重量比对应 66.67%。差 5.65 个百分点，即每吨 56.5 kg 瓜氨酸。唯一可靠的办法是直接把瓜氨酸含量按百分数写进规格，而不是写一个比例。

市售瓜氨酸苹果酸真的能达到 2:1 吗？

从公开证据看并不可靠。Chappell 等（J Int Soc Sports Nutr 2018;15:42）用 NMR 测了五个市售 2:1 产品，实测比例为 1.92:1、1.62:1、1.57:1、1.51:1 与 1.11:1，报告指出只有一个接近标称比例。按摩尔比换算，对应的瓜氨酸质量分数从 71.5% 一路到 59.2%。

瓜氨酸苹果酸里到底有多少 L-瓜氨酸？

完全取决于比例口径和实际做到的比例。真正的 2:1 摩尔比产品为 72.32%；2:1 重量比产品为 66.67%；公开 NMR 调查里比例最低的那个约为 59.2%。所以有用的规格是直接测瓜氨酸含量，而不是一个比例。

该指定 L-苹果酸还是 DL-苹果酸？

选定并写下来。商业瓜氨酸苹果酸的标准配对酸是 DL-苹果酸（CAS 617-48-1），即外消旋体；L-苹果酸（CAS 97-67-6）是另一个更贵的物质。规格书只写「苹果酸」，等于把选择权留给了供应商。